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De segunda a sexta-feira, das 8 às 22:30 horas, e aos sábados, das 8 às 17 horas.
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Cursos Gastronômicos - Cozinha Profissional (noite)
Objetivo

Aprenderá diversas técnicas de cozinha, métodos de preparação de carnes bovinas, suínas, aves, peixe e frutos do mar, guarnições, saladas, molhos, sopas, temperos, petiscos, como utilizar equipamentos e utensílios, a microbiologia, segurança alimentar entre outros. 10 módulos

(Carga Horária: 40)
Método

90% prático

Programa

Módulo 1

  • Curso da ANVISA – Boas Práticas

 

Módulo 2

  • Bases da cozinha
  • Introdução
  • A Profissão de Cozinheiro e a Brigada da Cozinha
  • A Brigada da Cozinha – Breve histórico
  • O sistema de Brigada
  • Mise en place
  • Identificação de equipamento
  • Facas
  • Material
  • Tipos de facas
  • Faca do Chef ou faca francesa
  • Faca de carne e cozinha
  • Faca de legumes
  • Faca de desossar
  • Faca para filetear
  • Faca trinchante
  • Cutelo
  • Faca tourné
  • Amolação e afiação
  • Utensílios de Cozinha
  • Panelas e caldeirões
  • Vegetais e ervas frescas
  • Cortando vegetais e ervas
  • Tipos de cortes
  • Cortes Padrões para Vegetais
  • Outros cortes para vegetais
  • Vegetais
  • Cebolas
  • Alho
  • Alho-poró
  • Tomates
  • Cozinhando Vegetais
  • Ferver
  • Como ferver vegetais
  • Técnicas de branqueamento de legumes
  • Legumes
  • Ponto dos vegetais
  • Branquear
  • Parboilizar
  • Tenro-crocante ou al dente
  • A vapor
  • Cozinha a vapor
  • Sauté
  • Como saltear vegetais
  • A base da cozinha
  • Mise en place para fundos
  • Aromáticos
  • Mirepoix
  • Mirepoix básico
  • Mirepoix branco
  • Mirepoix asiático
  • Matignon
  • Sachet d´épices
  • Bouquet garni
  • Cebola Piquée
  • Cebola Brûlée
  • Fundos
  • Fazendo Fundos
  • Como fazer cubos de Fundo
  • Clarificação de um Fundo
  • Sopas
  • Sopa Clara
  • Sopa Purê
  • Sopa creme
  • Receituário
    • Fundo claro de legumes
    • Fundo escuro
    • Sopa Francesa de Cebola
    • Sopa Purê de legumes

 

Módulo 3

  • Manteiga clarificada
  • Agentes Espessantes
  • Misturas semilíquidas de puro amido – Slurries
  • Araruta
  • Liaison
  • BeurreManié
  • Roux
  • Molhos mães
  • Molho Branco
  • Molho Velouté
  • Molho bechamel
  • Beurre blanc
  • Molho Holandês
  • Molho Escuro
  • Demi-Glace
  • Glace
  • Jus lié
  • Os dois tipos fundamentais de massas
  • Como fazer massa em casa
  • A Sova
  • Como abrir massa à mão
  • Receituário
    • Sopa Creme de Brócolis
    • Massa Fresca
    • Molho Mornay
    • Salada Verde com Maionese de Mostarda de Dijon e Nozes

Módulo 4

  • Introdução
  • Identificando uma carne sadia
  • Armazenamento
  • Cortes Bovinos
  • Cortes Brasileiros
  • Cortes Argentinos
  • Bois especiais
  • Kobe Beef - Japão
  • Beauf Limousin - França
  • Angus
  • Zebu
  • Principais Cortes Bovinos
  • O corte principal do traseiro
  • O corte principal do contrafilé
  • Filé mignon
  • O corte principal das costelas
  • O corte principal do Acém
  • Cortes Filet mignon
  • Técnicas de Cocção de Alimentos
  • Fogo direto – grelha ou placa metálica
  • Assar em grelha
  • Assar em placa metálica
  • Fonte de calor indireta
  • Cocção em meio gorduroso
  • Salteado
  • Fritura
  • Tipos de fritura conforme a temperatura
  • Operações prévias à fritura
  • Propriedades da fritura
  • Efeito da fritura sobre os alimentos
  • Variantes dependentes do alimento
  • Variantes dependentes da gordura
  • Volume de fritura
  • Receituário
    • Arroz Pilaf
    • Medalhão Salteado
    • Molho espanhol
    • Legumes Glaceados
    • Ovos Nevados

Módulo 5

  • Cozinhando Batatas
  • Ovos
  • Assar
  • Sauté
  • Receituário
    • Ovo pochés ou escalfado
    • Muffins Ingleses
    • Ovos Benedict
    • Contra Filé Assado
    • Batata Duquesa
    • Legumes salteados
    • Brownies

Módulo 6

  • Introdução
  • Divisões da carne suína
  • Como assar suínos
  • Cortes da carne suína
  • Bisteca
  • Copa-lombo
  • Coxão-duro
  • Filet mignon
  • Panceta
  • Suã
  • Pernil
  • Fraldinha
  • Lombo
  • Ossobuco
  • Costela
  • Maminha
  • Alcatra
  • Picanha
  • Paleta
  • Focinho e Rabo
  • Papada
  • Joelho
  • Mitos e Verdades sobre a carne de porco
  • Métodos de cocção
  • Cocção em meio aquoso – Calor úmido
  • - Escaldado ou branqueamento
  • - Cozido ou fervido
  • - Escalfar
  • - Cocção a vapor
  • Cocção Mista
  • - Assado misto
  • Receituário
    • Costela com barbecue
    • Molho de goiabada
    • Barbecue
    • Batata rústica assada
    • Maças caramelizadas
    • Ovos mexidos

Módulo 7

  • Ensopados/Guisado
  • Como preparar um Ensopado/Guisado
  • Suflês
  • Faça um Suflê Salgado
  • Omelete
  • Receituário
    • Como fazer uma omelete
    • Guisado
    • Purê
    • Molho espanhol
    • Arroz vermelho
    • Suflê de espinafre
    • Omelete enrolada simples

Módulo 8

  • Braseado
  • Como preparar um Braseado
  • Fritando ovos
  • Receituário
    • Frango Tagine
    • Batata Gratinada
    • Como assar batatas em Casserole
    • Arroz Negro
    • Ratatouille
    • Salada César
    • Croûtons ao alho
    • Como fritar ovos

Módulo 9

  • Massas para Pâtisserie e Pães levedados
  • Massas simples e enriquecidas
  • Estágios básicos da massa levedada
  • Métodos de massa esfregada
  • Faça uma massa esfregada
  • Risoto
  • Receituário
    • Massa básica simples
    • Egg wash
    • Focaccia
    • Pesto
    • Massa básica para torta
    • Receita básica para Risoto
    • Faça o Risoto
    • Torta de Morango
    • Massa sucreé
    • Creme de confeiteiro
    • Geléia de brilho
    • Para a montagem da torta

Módulo 10

  • O básico sobre peixes
  • Verificando se o peixe está fresco
  • O preparo de peixes
  • Fazendo filés
  • Cozinhando em papillote
  • Bisques
  • Fritura por imersão
  • Receituário
    • Frutos do Mar em Papilotte
    • Bisqué de Frutos do Mar
    • Massa Mole
    • Molho deusa verde
Certificação

Certificado valido em todo território nacional

Pré-requisito e público-alvo

Idade mínima: 15 anos
Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental

 

Uniformes:

Solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.

Além disso, é de responsabilidade do aluno providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano branco, camiseta de manga longa comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança

É proibido o uso de uniformes com logomarca de empresas ou outras instituições de ensino nas dependências do Ietech.

Documentos para Matrícula

RG

CPF 

Comprovante de endereço

Consulte: Regulamento Geral dos Cursos de Gastronomia

Horário das aulas: Sextas-feiras, das 18:40h às 22:20h.

.Para formação de Turma é necessario o minimo de 5 alunos.

*O Ietech reserva-se o direito de alterar datas, horários ou cancelar o programa.
Informações adicionais
Data de início prevista: 20/04/2018
Data de término prevista: 29/06/2018
Número de vagas: 15
Utilize nosso chat, ou ligue: (16) 3307-6814 - (16) 3372-6993

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