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Conheça o Curso de Cozinha Japonesa da Escola IETECH
Criado em: 2016-03-28 17:54:08 - Atualizado em: 2016-05-11 13:03:03


Durante o curso o aluno conhecerá as bases da culinária japonesa, temperos, análise sensorial de pescados, métodos para limpar salmão, preparo de entradas frias, sushis e sashimis, decorações, sunomono, hossomakis, uramaki, niguiri, semi-grelhado, djo, temakis, sushis elaborados, preparo de polvo e camarão, peixes brancos, utilização da batera, preparo de molhos, comidas quentes entre outros.

Chef-Consultor Tom Yoshino, eleito pela Veja Belém, Comer e Beber 2011 como melhor restaurante oriental e com experiência pelos restaurantes da grife Nao O Hara, no Rio janeiro, em sua parceiria com a nutricionista Mayra Carron, buscam redesenhar o cenário da cozinha japonesa de São Carlos. Uma união visando Qualidade e Inovação de forma acessível. Conheça o conteúdo do curso de Cozinha Japonesa.

(Carga Horária: 16)

 

MÉTODO

Uma aula teórica (Curso da ANVISA)

Três aulas 100% práticas (Aulas-duplas)

 

PROGRAMA

Modulo 1 – Carga Horária: 4 horas

Curso da ANVISA: Boas práticas em Serviços de Alimentação  Manipulação de Alimentos

 

Modulo 2 – Carga Horária: 4 horas

Ensino das bases da culinária japonesa, temperos, análise sensorial para analise de pescados, métodos para limpar salmão, introdução a história da comida japonesa, preparo de entradas frias, Sushis e Sashimis básicos, decoração básica.

- Sunomono;

- Hossomakis: kani, pepino, salmão;

- Uramaki: Filadélfia, Califórnia, Skin

- Niguiri: Salmão, Kani, Skin

- Sashimis: Salmão, Salmão Semi-grelhado

- Djo (Gunkan de Salmão)

- Temaki: Califórnia e Filadélfia

 

Módulo 3 – Carga Horária: 4 horas

Preparo de Sushis mais elaborados (balls, gunkans carpaccios), ensino do preparo de polvo e camarão, utilização de ovas, ensino do preparo de peixes brancos (de acordo com o que se encontra na região), utilização da batera, preparo de molhos (Tataki, Tai, Tare), Temakis mais elaborados.

 

Módulo 4 – Carga Horária: 4 horas

Ensino de cozinha quente utilizando do conceito de cozinha contemporânea. Neste modulo serão utilizadas técnicas do preparo de comidas quentes (padrões de empanamentos, cocções) em pratos mais elaborados, e utilizando o conceito de Terroir (onde se valorização produtos da região que podem oferecer um maior frescor). Exemplo da dos pratos que compõem o Módulo III:

  • Dashi (caldo de peixe)
  • Missoshiru
  • Sakana no gigami-yaki
  • Rolinho de pescada ao creme de maracujá
  • Blini
  • Rolinho Primavera de Filé
  • Hotmaki
  • Camarão empanado com Tartarê de Pupunha
  • Salmão em crosta de peas de wassabi com musseline de batata- baroa
  • Filé com flor de sal e Saute de Shimeji
  • Yakissoba

 

CERTIFICAÇÃO

Certificado com validade em todo território nacional

 

PRÉ-REQUISITO E PÚBLICO-ALVO

Idade mínima: 16 anos
Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental

 

DOCUMENTOS PARA MATRÍCULA

RG

CPF

Comprovante de endereço